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糖尿病患者每天可以吃500g左右的蔬菜，如新鮮的青菜、菠菜、生菜，對糖尿病患者都非常有益。蔬菜當中含有很多的水分，還含有很多的葉綠素、維生素B、維生素C和大量的纖維素，糖尿病患者大量吃蔬菜可以幫助促進胃腸道的蠕動，改善便秘的情況。另外維生素B、維生素C對于人體的細胞運動也有很大好處，可以幫助機體起到抗氧化應激的作用。糖尿病患者在吃蔬菜的時候要注意蔬菜的種類，有些患者在吃土豆、玉米、芋頭的時候，將這些東西也歸于蔬菜，其實不對。在吃土豆、玉米、芋頭等東西的時候要將它歸于主糧，要算碳水化合物，因為土豆、玉米、芋頭當中以碳水化合物為主，要對應扣除單餐的主糧，以免導致總熱卡的超標，引起餐后血糖波動。糖尿病患者通常吃綠葉蔬菜，對血糖不會造成太大的影響，所以糖尿病患者吃蔬菜方面，主要是要注意種類的問題，如果種類沒有問題，每天500g左右對糖尿病患者不會造成總熱卡和總能量的超標。糖尿病患者也要注意營養均衡，除了蔬菜、碳水化合物，脂肪和蛋白質每天也都要攝入。