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通常服用皮蛋可能會中毒，具體如下：1、鉛中毒：皮蛋制作過程中不可避免需要使用氧化鉛，進而吸收重金屬鉛，人體若長時間過多食用會引起鉛中毒。鉛中毒臨床表現為惡心、嘔吐、嘔吐物成凝塊狀白色物質、腹絞痛、腹瀉、排黑便，且便中可以檢測出硫化氫物質。部分患者還會出現腸梗阻、嚴重貧血、肝腎功能損害、周圍神經損害，表現為四肢感覺和運動末梢障礙，如手腕下垂、足部下垂等。同時人體長期服用，會引起中毒性腦病，初期表現為嗜睡、記憶力不集中、記憶力下降，逐漸出現譫妄、昏睡、昏迷。鉛中毒還會出現明顯腎小管損害，如腎小管萎縮、腎間質纖維化、慢性腎功能衰竭。同時使得育齡期男性、女性不孕不育、嚴重貧血、口腔中出現金屬味，典型表現為牙齦出現鉛線；2、沙門氏桿菌感染：皮蛋制作和運輸過程中發生變質、腐敗，進而儲存大量的沙門氏桿菌，人體服用后會出現沙門氏桿菌感染，表現惡心、嘔吐、高熱等胃腸道反應。