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皮蛋中毒的癥狀根據原因主要包含以下兩方面：1、使用含鉛化合物：皮蛋的制作過程中，使用含鉛化合物導致鉛中毒，患者可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，特別是比較典型的腹絞痛，這種腹痛起病急驟 、程度劇烈、陣發性發作，發病時患者面色蒼白，輾轉反側、十分痛苦。除腹絞痛之外，患者的嘔吐物中可能呈現白色奶塊狀，提示含有氯化鉛，或者排出的大便呈黑色，含有硫化鉛，均為鉛中毒的臨床表現。如果長期大量食用皮蛋，導致慢性鉛中毒，患者會出現一些神經系統損害，如感覺和運動神經的障礙，出現垂手、垂足或垂腕，屬于鉛中毒性麻痹，還會出現明顯的貧血，部分患者可能在牙齦上出現典型的鉛線。若長期食用皮蛋導致的慢性鉛中毒，還會誘發患者的腎功能衰竭。2、細菌感染：如果在皮蛋的生產儲存或者烹調過程中，發生了細菌性的感染，特別是沙門氏桿菌、痢疾桿菌的定殖，這些細菌在皮蛋中定殖產生毒素，此時食用皮蛋也會發生細菌性的食物中毒，導致患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等臨床表現。