到了秋季之后，很多人都盼著的就是新鮮核桃的上市，雖然新鮮核桃吃起來比較的麻煩，但是相對于曬干之后的核桃味道還是比較不錯的，而且非常的有嚼勁，那么大家在中藥材里面聽說過一種叫做胡桃的東西嗎，很多人都說胡桃其實本身就是核桃，那么到底藥材胡桃肉是核桃嗎？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

胡桃肉是核桃嗎？

胡桃肉為胡桃的種仁，于白露前后果實成熟時采收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬干，本品易返油、蟲蛀，立夏前后，須藏于冷室內，生于較濕潤的肥沃土壤中，多栽培于平地或丘陵地帶。

胡桃仁含脂肪油40%～50%，其主要成分是亞油酸甘油酯， 混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。其次含蛋白質15.4%，碳水化物 10%以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素。胡桃之成熟果實含纖維素和戊聚糖。未成熟果實含瓜氨酸（Citrulline）、胡桃葉醌（Juglone）及維生素C。

胡桃肉除了好吃之外，還具有一定的抗癌作用，胡桃葉相果實中含胡眺葉醌，小鼠腹腔注射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達95%，對小鼠肉瘤S180實體型抑制率達50%，在體外對小鼠肝癌細胞DNA合成有仰制作同，從電子顯微鏡觀察，胡桃葉醌主要影響肝癌細胞線粒體，除了能夠抗癌之外，胡桃肉還可以用來治療尿路結石治療皮炎、濕疹等疾病，

現在相信大部分人都知道了胡桃肉，也對胡桃肉有了一定的了解，所以在以后大家的日常生活中，不妨拋開那些對身體有害的垃圾食品，多吃些多身體有好處的比如胡桃肉之類的堅果類食品，不但對牙齒有好處，而能起到一定的養生作用，真實一舉好幾得的事情。

核桃肉的做法

1、把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。

2、勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上面粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。