苦菊是菊花的一種，說起菊花，在生活中的運用是十分的廣泛的，而且菊花的功效也是十分的顯要，對人體也是具有很多的好處，一般菊花都是用作茶類，但是今天我們要說的可不是什么菊花茶，我們要來講講的是涼拌菊花，也許許多人會覺得十分的稀奇，畢竟是第一次聽說苦菊還能涼拌的，那么涼拌苦菊要用開水燙嗎。

苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。

苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。

藥用價值

清熱消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

防治癌癥

苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

涼拌苦菊要用開水燙嗎

涼拌苦菊需要用開水燙過。原料：苦菊、姜、蒜。調料：鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油。做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許， 攪拌均勻后裝盤即可。特點：口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。