我們平時廚房會用到許多的調(diào)料，尤其是廚師做菜，大料都是必須準備的，家庭里可有可無也行，因為飯店里做錯講究的是味道，只有味道好了才能吸引顧客，所以就得放好多調(diào)味品;而家里自己做的家常菜主要是健康衛(wèi)生，味道比較飯店可能要清淡一點，用到的調(diào)料相對要少很多，下面我們說的是茴香，它不但有大小之分，而且還和孜然長的比較像，一起來了解一下茴香是什么以及用途?

茴香的基本介紹

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。

茴香的功效與作用

性溫，味辛。 歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

茴香的營養(yǎng)價值

主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。