天氣燥熱，最想的是那一杯冰冰涼的冷飲，不為滿足食欲，但是看著，就能讓心平靜下來，于是，夏季的時候，尋常家庭要開火，那需要極大的勇氣，所以大多家庭選擇拌涼菜，做法簡單，既消暑，還能滿足食欲，一舉兩得;今天要介紹的，是一味藥食兩用的蔬菜，名曰穿心蓮，它原產印度等地，五十年代左右引入我國，下面， 就來看涼拌穿心蓮的做法是什么。

《廣西中草藥》記載：止血涼血，拔毒生肌，治肺膿瘍，口腔炎。穿心蓮清熱解毒，涼血消腫。治急性菌痢，胃腸炎，感冒，流腦，氣管炎，肺炎，百日咳，肺結核，肺膿瘍，膽囊炎，高血壓，鼻衄，口咽腫痛，瘡癤癰腫，水火燙傷，毒蛇咬傷。

涼拌穿心鞋是由穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量等材料制作而成的美食。穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮，看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水。

放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份(去除苦味)，然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。色香味俱全的菜肴，永遠都是大家的最愛，將穿心蓮這種常見的中草藥融入到菜肴當中，不僅可以讓人們更容易接受，又可以達到治療疾病的目的，正可謂是一箭雙雕，各位朋友還在猶豫什么呢，趕緊親自嘗試一下吧。