大家印象中的蜂蜜是什么顏色的，肯定是黃色的啦，但是，白色的蜂蜜你見過嗎，那是蜜蜂在冬天產出的蜂蜜，也就是冬蜜，原來主要指在冬季收獲的中蜂蜜，可以分為廣義上的冬蜜和狹義上的冬蜜，源于中藥樹種鴨腳木花蜜，是嶺南特有冬季蜜種，故俗稱“冬蜜”，色澤為淺琥珀色，較易結晶，質地優良，味甘而帶特有苦味，除具有蜂蜜之清熱、補中、解毒、潤燥等功效外，還有發汗解表、祛風除濕之功效，有人要問了，冬蜜為什么是白色的呢?

蜂蜜從蜂箱里剛取出的時候，表現為一種粘綢的液態狀，當溫度為13～14℃時就會出現結晶，由澄清透亮的液態，逐漸變為混濁，出現沉淀，最后全部或部分成為白色的固體，這種狀態的改變，是一種物理變化，而非化學變化，對蜂蜜質量不會有任何改變。蜂蜜的結晶，實質上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現象和過程，既不是沉淀、也不是凝固。

人們對于蜂蜜中出現的白色物質感到不安，認為其必是生產廠家摻白糖所造成的。其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態——結晶態。液體蜜與結晶蜜的關系類似于水與冰的關系。主要是通過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象，并非化學變化，因此對其營養成分和應用價值毫無影響。蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液。

蜂蜜可用于體弱多病、病后恢復的輔助治療。患有高血壓的老人，每天早、晚各飲1杯蜂蜜水是非常有益的，因為蜜中的鉀進入人體后有排鈉的作用，可維持血中電解質平衡；慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能；對于肺結核、胃腸道潰瘍等慢性病患者，蜂蜜是良好的營養品，能增強體質。此外，還可直接用蜂蜜外敷或涂抹來治療刀傷、創傷和燒燙傷、凍瘡。蜂蜜還是一種天然的美容佳品。作為潤膚劑經常外擦，對皮膚的表皮、真皮起直接營養作用，可促進細胞新生，增強皮膚的新陳代謝能力。