胡荽，讀出胡字之后真的很難說出第二個字怎么讀，而且，我們也很難猜出它到底是一種什么東西，但是，如果我告訴你它的其他名字，你可能就會有所了解，胡荽，也稱作芫荽和香荽，說出這兩種東西，你可能還是充滿疑問，但是如果告訴你它還叫香菜呢，你是不是就知道了，對，其實胡荽就是香菜，但是就算你知道它是香菜，你也還是說不出胡荽怎么讀，用我告訴你胡荽怎么讀么?

胡荽，讀為hú suī，一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無毛，有強烈香氣。根香菜細長，有多數纖細的支根。莖直立，多分枝，有條紋。基生葉一至二回羽狀全列，葉柄長2-8cm;羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸。

香菜花齒、缺刻或深裂;上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8cm;無總苞;傘輻3-8;小總苞片2-5，線形，全緣;小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長卵形;花瓣倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，先端有內凹的小舌片;輻射通常全緣，有3-5脈;藥柱于果，成熟時向外反曲。果香菜實近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內凹，油管不明顯，或有1個位于次棱下方。花果期4-11月。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環境條件，在高溫干旱條件下生長不良。香芹菜屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以后在長日照條件下，通過光周期。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸堿度適應范圍為pH6.0～7.6。