每次過年的時候，相信家家戶戶都會在桌子上擺滿了好吃的水果、糖塊和堅果，除了葵花籽、花生、開心果等堅果，不知道是不是有人和我一樣喜歡吃杏仁呢?杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁，脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸，我們經常吃的就是那種甜杏仁，而苦杏仁通常是被用來入藥的，今天我們就來討論一下，杏仁的功效與作用及食用方法。

杏仁的功效是：祛痰止咳，平喘，潤腸，下氣。除此之外，還可以抗炎鎮痛，降血脂去除瘀血，美容抗過敏，此外還可以驅蟲殺菌。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。

研究發現，每天吃50～100克杏仁，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。

杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁等。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸。100克的苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。