薺菜，每年一到季節，田間都是茂盛的薺菜，每到這時，人們就會就地取材，采集薺菜做成各種好吃的飯菜，又名護生草、地菜、地米菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物，生長于田野、路邊及庭園，以嫩葉供食，其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值，薺菜分布于世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載，我很喜歡的一種做法就是薺菜花煮蛋了，薺菜花煮蛋的做法是怎樣的呢?

薺菜從它的花上來辨認是很容易的，春天在田地里到處都有薺菜的影子，早早的就開出了漂亮的小花，潔白的，一串串的，用這種花煮雞蛋吃是很有營養的，薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，帶跟帶花的薺菜一把，洗凈，捆成一小捆。薺菜一定要帶根，味道才香濃。捆好的薺菜與帶殼雞蛋一同放入鍋中，用生水煮，同時撒上兩片姜，放點紅棗，桂圓，五香，鹽等。雞蛋煮熟了，用筷子把蛋殼敲破，再煮一會，薺菜的清香，進雞蛋了。吃來去風濕，清火。

最好是提前一天煮，第二天早上吃的時候再煮一下，這樣薺菜花的香味才比較濃郁。其次，煮雞蛋的時候放少許鹽，這樣雞蛋不容易破。可以用薺菜的花煮也可以用整株的薺菜來煮雞蛋，味道都是很好的，而且有去風濕和清火的作用，我們還可以用薺菜包餃子、包混沌或者做湯吃，都可以很好的保存薺菜的營養。

關于吃薺菜花煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說道，吃了之后能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。在那個物質匱乏的年代，雞蛋是很金貴的東西，一般都留著換錢貼補家用，窮人家娃兒聞到雞蛋味，口水流一地。即便是這樣，每年“三月三”前，大人們還是都會從攢雞蛋的盒子里，掏出三五個給自家娃兒用薺菜煮雞蛋吃，之情可見一斑。