鮮木耳是不可以直接食用的。食用鮮木耳后會發生皮膚一系列的炎癥，引起皮膚不同程度的瘙癢，癢痛，我們都知道木耳味道鮮美營養豐富，能夠疏通腸胃，對高血壓有益，不過正確的食用才是享受美味的前提。因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，所以一般木耳都需要陽光暴曬，分解卟啉，制成干品再食用。那干木耳是需要泡的，木耳泡久了有毒嗎？我們來看一看下面的事情。

“吃下泡發3天的黑木耳，男子多臟器衰竭”微博到處充斥著令人恐怖的標題，不乏各個官媒、影響力較大的自媒體的轉發，這讓不解內情的消費者一看標題就嚇一跳，泡個黑木耳就能造成這么大的危害，木耳還是不吃為好。消費者不會深挖消息到底是如何，到底是不是個例，他只看標題如何，這樣，不僅僅擴大了消費者的恐慌，還把本來一個非常好的保健食品當做令人恐懼的黑魔鬼。

其實這么小含量的亞硝酸鹽對人體產生不了什么影響。根據醫生的診斷癥狀反應來看，也不能是重金屬超標、化學農藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，因為食用污染酵米面黃桿菌的變質而引起的；另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、霉菌等污染，產生了毒素。根據報道，之前食用過黑木耳沒有出現癥狀，兩個案例都是因為食用久泡的黑木耳而出現的急性生物毒素中毒癥狀，所以判斷是黑木耳在泡發過程中產生的毒素，但是究竟是何種細菌或霉菌產生的毒素，還需要進一步來分析。

據有關統計，我國目前每年實際發生的食物中毒至少20~30萬，大都是因為微生物產生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面，主要是細菌和霉菌污染產生的毒素造成的。細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利于細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的癥狀一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

久泡的黑木耳到底是哪種細菌污染，不同的地方所污染的細菌是不一樣的，但是所有的細菌毒素所造成的中毒癥狀是一樣的。都是嘔吐、腹瀉、然后臟器衰竭。