看到白胖白胖的白蘿卜，就想到糖醋蘿卜，醋泡蘿卜等等的腌蘿卜，腌蘿卜因其特殊的風味,受到人們的喜愛,腌蘿卜作為一道風味小食,它的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要,腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心，現在市場主要售賣的是白蘿卜,切條比較好把握， 那么白蘿卜條怎么腌制好吃呢?一起來看看吧……

一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了.四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,真是美味

腌酸辣蘿卜：主料：白蘿卜5公斤，配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤，制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。