皂角米是很多美食家的心頭之好，因為皂角米不僅有很多功效，而且不論是熬粥還是煲湯，放一點皂角米，食物會變得更美味，那怎么辨別皂角米的好壞優劣呢？

首先人們最關注的就是皂角米是否有硫熏過，這也是最重要的一點，皂角米又被稱為雪蓮子，不是因為它本身是白色的，而是因為它泡過以后是雪白透明的，如果硫熏過的皂角米，不僅有一股難聞的硫磺味道，泡發的水也是有顏色的，它的表面會更光潔，顏色會更潔白或鮮艷，片形也會更好看。

然后是皂角米的飽滿程度，這也是很重要的，有的皂角米生長不好，是不會像優質皂角米一樣泡出來很漂亮很好看的。而且是否經過充分干燥，因為沒有充分干燥的皂角米很容易變質，而且同等價格下，你也會發現縮水了不劃算。還有就是堅硬程度，這個和干燥程度有一定的相關性所以可以結合著看。

由于硫磺熏蒸后比未熏蒸的皂角米含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺較重且質地柔軟，水分含量特別大的，也應引起注意。

對了，有人爭議過是單莢的好還是雙莢的好，還是要看個人的口感，在個人看來雙莢的要軟糯，單莢的更順滑，而且雙莢的再泡發膨脹程度比單莢的要大，所以個人來說是比較喜歡雙莢皂角米的。

而且單莢皂角米產自云南，多為種植的，產量比較大，而雙莢的現在貌似只有貴州畢節有，多為野生的百年皂角樹，而且貴州的環境也很好。

希望這些小建議對您辨別皂角米有一定的幫助！我還是比較中意雙莢的，更適合我的口味，如果大家還有什么更好的鑒別方法也可以分享出來哦!