蕨麻含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C，以及淀粉、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、脂質(zhì)、膽堿、甜菜素等。

蕨麻性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補(bǔ)血等功效，適用于腹瀉、脾虛、病后貧血、痔瘡出血、營養(yǎng)不良、脾腎陽虛等病癥。

1、壯骨：富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

2、利尿消腫、護(hù)心：鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。

3、蕨麻可以健脾益胃，生津止渴，益氣補(bǔ)血，治脾虛腹瀉，病后貧血，營養(yǎng)不良。

4、蕨蔴具有收斂止血、止咳利痰、抗腫瘤、強(qiáng)心、抗缺氧的作用，亦有滋補(bǔ)之效，適合家庭日常保健食用。

一、如何挑選蕨麻

厥麻粉末特征：灰白色。①淀粉粒眾多，多為單粒，卵圓形或圓球形，層紋不明顯，臍點(diǎn)裂縫狀、點(diǎn)狀或叉狀，直徑10-25μm；復(fù)粒少，由2-10分粒組成。②網(wǎng)紋、環(huán)紋和螺紋導(dǎo)管直徑20-40μm。③草酸鈣簇晶稀少，直徑10-30μm。此外，有木栓細(xì)胞、薄壁細(xì)胞及少數(shù)韌型纖維。

二、蕨麻的制作技巧

將蕨麻洗凈，在溫水中浸泡60分鐘后撈出待用。

1、蕨麻米飯：將精米淘洗干凈后與蕨麻按4：1的比例置于鍋中蒸煮(加水量及蒸煮時(shí)間可參考平時(shí)燜飯辦法做)。

2、蕨麻營養(yǎng)粥：蕨麻與精米或小米按1：4的比例，再配以紅棗，葡萄干、枸杞、蓮子、桂圓肉等少許一同煮至40分鐘(最好用高壓鍋?zhàn)龊线m)既可食用。

3、蕨麻營養(yǎng)湯：蕨麻與雞、鴨、魚、肉按1：4的比例，再配以枸杞、黨參等

少許一同煲湯至40分鐘即可食用

三、蕨麻的食用禁忌

脾胃虛寒者少食。