黑小米的鋅、銅、錳等礦物質(zhì)含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以，它比普通大米更有營養(yǎng)。一分錢一分貨。正因黑小米較高的食用價值，其價格也比普通大米也高得多。但要怎樣才能挑選到正宗的黑小米呢?黑小米如何鑒別呢?

黑小米如何鑒別

1、將米粒外面皮層全部刮掉，若米粒內(nèi)部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑小米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)。

2、取少量黑小米，哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑小米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑小米。

3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發(fā)黏的感覺，說明黑小米被涂刷上了礦物油。

4、取少量黑小米放入口中細嚼，或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑小米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。

5、用白醋泡黑小米，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

黑小米的烹調(diào)方法

黑小米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑小米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。

黑小米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑小米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑小米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。