市場上之所以有各類冒充的懷山藥(鐵棍山藥)，首要緣由就是有一些山藥外形長的太像鐵棍山藥。讓俺這個(gè)焦作溫縣人教你若何辨認(rèn)真假鐵棍山藥和辨別鐵棍山藥的質(zhì)量。

懷山藥的鑒別

一看：鐵棍山藥粗細(xì)平均，一般直徑1—2.5厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大。

由于目前一些栽種戶把其他當(dāng)?shù)氐纳剿幵苑N到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個(gè)種類，然則質(zhì)量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對(duì)照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅(jiān)固。

二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重能夠就不是正宗的了。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)固，且粉性也不敷足。

懷山藥之所以好，就是好在內(nèi)在品質(zhì)，所以看山藥的外形并不是百分百能判別真假山藥的，買回鐵棍山藥今后，割斷看看斷面，是否細(xì)膩、干燥、粘液少，然后切成段，水開后清蒸10分鐘，嘗嘗山藥是否口感很粉，是否稍稍發(fā)甜，只要這樣才能判別真假鐵棍山藥和鐵棍山藥的質(zhì)量好壞。

四嘗：因?yàn)殍F棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時(shí)間即可蒸熟(5—10分鐘)，熟后口感較干膩、香甜，進(jìn)口感覺“面而甜，粉性實(shí)足”，并隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發(fā)脆。