薤白為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的薤白個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制薤白入藥。傳統(tǒng)的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀，俗稱長薤白，有纖維脆嫩、口感舒適的特點(diǎn)。薤白生長適潮耐肥，生長期在300天左右，是一種投入少而經(jīng)濟(jì)效益高的作物。

性味：辛、苦、溫。薤白為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的薤白個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制薤白入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：薤白“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。

薤白葉作用

疥瘡?fù)窗W：可將薤白葉搗爛外敷。薤白葉不建議食用。

薤白營養(yǎng)價值

薤白的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨(dú)特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止;品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成薤白辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。

從商代起，中國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉(xiāng)、涂鎮(zhèn)一帶氣候溫和、雨量充沛，土質(zhì)粘而不板，宜于生長優(yōu)質(zhì)薤白。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸薤白具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。薤白含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。