蓮藕要求溫暖濕潤的環境，主要在炎熱多雨的季節生長。當氣溫穩定在15度以上時就可栽培，長江流域在3月下旬至4月下旬，珠江流域及北方地區要分別比長江流域提早成推遲一個月左右，有的地方在氣溫達12度以上即開始栽培。總之，栽培時間宜早不宜遲，這樣使其盡早適應新環境，延長生長期。栽培時間不能太早或太晚，太早，地溫較低，種藕易爛，若是栽培幼苗，也易凍傷;太晚，藕芽較長，易受傷，對新環境適應能力差，生長期也短。故適時栽培是提高藕產量的重要一環。

蓮藕按栽培目的分為藕蓮、子蓮和花蓮3種。

(1)藕蓮：以收獲肥大的地下莖(藕)為目的，又叫菜藕或家藕。一般葉脈突起，開花或少花不結種子或少結種子;藕外皮白色，肥嫩，肉質松脆，味甜。藕蓮品種多，按對水層深淺的適應性分為淺水藕和深水藕。

(2)子蓮：以食用蓮子為主，結實多，蓮子大，但藕細小而硬，一般葉脈不隆起。

(3)花蓮：蓮花極美，供觀賞及藥用，藕細質劣。

藕種選擇及栽種

蓮藕的種子雖有繁殖能力，但易引起種性變異，因此，生產上無論是藕蓮還是子蓮，均不采用蓮子作種子，而是用種藕進行無性繁殖。選擇種藕時應掌握以下幾項標準：

(1)適宜的生態型。淺水栽培應選擇適合淺水栽培的品種;深水栽培應選擇適合深水栽培的品種。

(2)新鮮。種用藕應留在原田內越冬，春季種植前可隨挖，隨選，隨栽，不宜在空氣中久放，以免芽頭失水干枯。

(3)藕大、芽旺、無病蟲害、后把節較粗，具有本品種特征。親藕、大子藕均可作種藕，種藕必須粗壯，至少有2節以上充分成熟的藕身，頂芽完整，單支重在250克以上。

(4)完整無缺。選用種藕的節部和藕身都不能挖破，防止泥水灌入，引起腐爛。