糖尿病是現在社會發病率很高的一種疾病，它侵蝕著人們的健康，糖尿病是一種不能完全治愈的疾病，大多數的患者都是女士。糖尿病的患者一定要控制住自己的嘴，不能隨便吃一些東西，不然血糖持續過高就會產生并發癥，若并發癥嚴重的就會危機到患者的生命健康。

馬蹄是一種營養豐富的食物，它含有蛋白質、維生素、鈣、鐵和胡蘿卜素等營養物質。它還具有清熱、解酒、幫助消化等功效，馬蹄沒有很高的糖分，所以糖尿病患者也是可以吃馬蹄的。

馬蹄既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是馬蹄最甜的時期，春天的馬蹄算晚收的了，但品質好的馬蹄依然甜脆。最常見的馬蹄的做法莫過于水煮，清水煮荸薺一直是江西人的慣常食法。生食的馬蹄爽脆多汁，煮熟的馬蹄甜糯溫胃，但馬蹄性寒，無論生的熟的均不易多吃。

每年正月里，江西的許多家庭都會煮上滿滿一缽的水煮馬蹄，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。

一、水煮馬蹄的做法

1.用小刷將荸薺表皮刷洗干凈，放到煮鍋里(忌用鐵鍋)，倒上4-5倍的水。

2.將煮鍋擱置火上，大火燒開后，轉小火慢煮鍋中荸薺。

3.直到荸薺煮透熟。待最后鍋中水快燒干時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的荸薺特別甜，特別好吃。(注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣!)。

4.待荸薺冷卻后，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。

5.晾干外皮洗凈后的熟荸薺，吃時削皮即可。

二、烹飪技巧

1、馬蹄應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。

2、馬蹄一定要去皮吃，因為馬蹄生長在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了馬蹄，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。

3、馬蹄屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。

4、收汁后馬蹄皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜于手抓。

任何的東西對于糖尿病患者都應該少吃多餐，這樣對病情是有好處的，而且要注意平時吃的要營養均衡，瘦肉、雞蛋、牛奶都是必不可少的食物，糖尿病患者在選擇主食的時候盡量去吃一些粗糧，這也是健康養生的習慣。