將地黃作為食品，在民間已有悠久歷史。早在一千多年前，中原地黃產區群眾就將地黃“腌制成咸菜，泡酒、泡茶而食之。”至今人們仍把地黃切絲涼拌，煮粥而食。

地黃是“四大懷藥”之一，有著久遠的歷史記載。從周朝開始，四大懷藥被歷代列為皇封貢品;唐宋時期，四大懷藥已久負盛名，經絲綢之路傳入亞歐各國;明代鄭和將懷藥帶入東南亞、中東、非洲諸國;近代四大懷藥被海外人士譽為“華藥”。《紅樓夢》中亦有寶玉為晴雯改藥方加地黃的情節。

《神農本草經》：“久服，輕身、不老。”

《食療本草》：“以少蜜煎，或浸食之，或煎湯，或入酒飲，并妙。生則寒，主齒痛，唾血，折傷。葉可以羹。”

《飲膳正要》：“補精髓，壯筋骨，和血氣，延年益壽。黃精膏(五兩) 地黃膏(三兩) 天門冬膏(一兩) 牛骨頭內取油(二兩) 上件，將黃精膏、地黃膏、天門冬膏與牛骨油一同不住手用銀匙攪，令冷定和勻成膏。每日空心溫酒調一匙頭。”

《圣惠方》：“口干心躁。熟地黃五兩，水三盞，煎一盞半，分三服，一日盡。”

《食物訓練與糖尿病康復》：(聶文濤)個人臨床體會：生地黃對人體有多種作用。用生地黃治療消渴是依據先健康然后血糖平穩的主張。

食用宜忌

脾虛泄瀉、胃虛食少、胸膈多痰者慎服。

①《雷公炮炙論》：勿令犯銅鐵器，令人腎消并白髭發，損榮衛也。

②《本草經集注》：得麥門冬、清酒良。惡貝母。畏蕪荑。

③《品匯精要》：忌蘿卜、蔥白、韭白、薤白。

④《醫學入門》：中寒有痞、易泄者禁。