胡荽為傘形科芫菜屬草本植物，又名芫荽、香菜、香荽、滿天星等。其外形似芹菜，具有特殊的香味，一般于春、秋兩季栽培。胡荽的營養價值很高，它 含甘露糖醇、黃酮甙、正葵醛、壬醛和芳樟醇、牛兒醇、萜類、油酸、胡蘿卜素b1、維生素b2、尼克酸、維生素c、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等。

胡荽是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。胡荽可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

在藥用方面，胡荽味辛，性溫，有消食下氣，發表透疹，醒脾調中、伴陽助興等功效，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。具體用法如下：

性冷淡、陽痿患者可每日吃胡荽鴿蛋湯。其制法為：取胡荽50克，鴿蛋6個，豬骨湯1000毫升;煮開豬骨湯，鴿蛋去殼，整個打湯中，鴿蛋將熟時加入洗凈切碎的胡荽;再煮沸，加入細鹽、料酒、味精，起鍋。

風寒感冒者可取胡荽30克，飴糖15克，米湯500毫升，煮沸，趁熱服下胡荽及湯。

麻疹不透者取胡荽20克，生姜6克，紅棗10枚，紅糖15克，水煎服;一般于飯后2小時服用，每日1次。

風寒咳嗽者可取胡荽20克，枇把葉15克，豬前蹄1只，細鹽、料酒適量，加水文火燉，喝湯，吃菜及豬肉。

牙痛者可取胡荽籽煎水，去渣，用汁頻頻含漱，有緩解疼痛作用。

痢疾患者可取胡荽籽搗碎研細末，用紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2—3次。

痔瘡出血者可取胡荽籽炒熟，研細末，用黃酒調服，每次服15—20克，每日1—2次。

值得注意的是，胡荽性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服。