草果我們經(jīng)常可以在餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料中看到它，其味醇香異常，沁人心脾。下面我們就看看草果在調(diào)料中的作用有哪些?

草果用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

草果是餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料，其味醇香異常，沁人心脾;草果味辛性溫，是中醫(yī)芳香性健胃性藥，有消食健胃，順氣、祛寒之功，主治瘧疾、嘔吐，并能解酒毒去臭氣。

一、草果食療作用

草果味辛，性溫;歸脾、胃經(jīng);芳烈燥散;

具有燥濕溫中，辟穢截瘧的功效;

主治胸膈痞滿，脘腹冷痛，惡心嘔吐，泄瀉下痢，食積不消，霍亂，瘟疫，瘴瘧。

二、草果的保存方法

草果根據(jù)炮制方法的不同分為草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁，炮制后貯干燥容器內(nèi)，密閉，置陰涼干燥處。

三、草果做法指導(dǎo)

1.草果忌鐵。

2.用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。

3.用于瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。

四、草果的烹調(diào)用途

用于調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

五、草果用法與用量

內(nèi)服：煎湯，0.8～1.5錢;或入丸、散。

六、草果禁忌

氣虛或血虧，無寒濕實邪者忌服草果。

“草果在調(diào)料中的作用有哪些”我們就講解到這里了，對于草果的食療方法相信我們都有所了解了，我們要特別注意的就是草果的禁忌。