莪術 呈長圓形或長卵形，長2～5.5cm，直徑1.5～2cm，頂端鈍尖，基部近圓形。表面土黃色至灰黃色，稍光滑，環節明顯，兩側各有一列下陷的芽痕和側生根莖痕，側生根莖痕暗灰色。質堅重，擊破面深綠黃色至棕色，往往附棕黃色粉末，皮層與中柱易分離。氣微香，味辛。 以質堅實、光滑、氣香濃者為佳。

桂莪術 呈長圓形或長卵形，長3.5～7cm，直徑1.5～3cm，基部鈍圓，頂端鈍尖。表面黃棕色至灰色，光滑，環節明顯或不見，有點狀須根痕或殘留須根，兩側各有一列下陷的芽痕和側生根莖痕，側生根莖痕較大，位于下部。質堅重，不能折斷，擊破面淺棕色，往往附黃白色粉末，皮層與中柱易分離。氣香，味微辛苦。

以質堅實、光滑、氣香濃者為佳。

溫莪術 呈長卵形、卵形或紡錘形，長4～8cm，直徑4.5cm，頂端長尖，基部圓鈍或鈍尖。表面深棕色至灰棕色，粗糙，上部環節凸起，基部有下陷的根痕或殘留須根，芽痕及側生根莖痕不明顯，有刀削痕。質堅重，擊破面黃棕色或黃灰色，角質狀，有點狀或條紋狀維管束。氣香，味辛涼、苦。