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麥芽糊精可以升高血糖。麥芽糊精主要是淀粉類的物質，比如玉米淀粉、土豆淀粉這一類的物質，經過特定的水解工藝而形成的一種產物。由于麥芽糊精具有可以增稠，并且沒有特別味道，所以被廣泛作為一種食品添加劑。從本質上看，麥芽糊精其實就是一種淀粉多糖，因此在體內能夠進一步地氧化分解形成葡萄糖。而葡萄糖可以升高血糖，但是由于麥芽糊精僅僅是作為一種食品添加劑而存在于各種食品中，比如飲料、酸奶、點心等加工的食物中，含量相對比較少，因此引起的血糖增高并沒有特別嚴重。經常有人會將麥芽糊精和抗性糊精相混淆，抗性糊精不升高血糖，是一種可溶性的膳食纖維，也經常被添加在飲料中。但是由于抗性糊精是膳食纖維，不能夠被人體利用和分解，因此抗性糊精不增加血糖，而麥芽糊精作為一種淀粉多糖，可以升高血糖。