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一般雞蛋羹升血糖不會過快，主要成分是蛋白質以及膽固醇、卵磷脂等，并未含很多脂肪以及碳水化合物。身體里升血糖比較快的物質是碳水化合物、淀粉，吃進去以后被消化酶分解成雙糖、單糖，即葡萄糖入血。因此吃米飯、淀粉類食物升血糖比吃雞蛋羹更快，所以不用過度擔心吃雞蛋羹導致血糖快速上升。雖然雞蛋羹升血糖作用較弱，但不能因為這一點就不控制量，大量進食雞蛋羹，雖然升血糖不快，但不代表不升血糖。雞蛋也含有大量蛋白質，如果吃得太多可能導致蛋白質攝入過多，每天能量攝入總量過多，可能導致血糖波動。另外還要看雞蛋羹的烹飪方式，有時會跟肉一起蒸，肉含有脂肪較多，雞蛋羹跟肉同食后可能導致能量攝入過多，從而出現血糖過大波動。