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竹筍的營養價值與功效，具體如下：1、預防和緩解便秘：竹筍當中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，促進糞便的形成，同時竹筍當中的膳食纖維，還能夠機械性地刺激腸道蠕動，促進糞便的排出。因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，如果適當地吃竹筍補充膳食纖維，在預防和緩解便秘方面的營養價值，會比較明顯；2、預防和緩解肥胖：竹筍本身的能量并不高，加上富含膳食纖維，能夠吸水膨脹、增加飽腹感，進而能夠避免吃進來其他過多的食物，在控制能量、促進機體能量負平衡、促進脂肪的分解代謝，對于預防和緩解肥胖方面，也有積極的作用；3、輔助降低血糖：竹筍當中的膳食纖維，還能夠減緩糖吸收的速度和程度，因此對于血糖增高的糖尿病患者，如果適當地吃竹筍補充膳食纖維，降低糖吸收的速度和程度，在輔助降低血糖方面，也有積極的功效。