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血糖高可以吃皮蛋，從熱卡而言，皮蛋為蛋白質所提供的熱卡，一顆約提供蛋白質4000cal，而血糖高的患者每天可以根據自己的標準體重，計算出總熱卡，總熱卡的15%-20%都可以由蛋白質提供，所以血糖高患者可以吃皮蛋，只要控制好數量即可。但是血糖高的患者吃皮蛋要注意，其實皮蛋的蛋白質是一種變性蛋白質，相對而言，這種蛋白質在胃腸道吸收所提供的營養很有限，皮蛋中還含有Fe元素、維生素E、硫氨酸等，這些對糖尿病患者而言，在普通雞蛋當中也可以攝取，皮蛋相對而言有一個好處，就是可以起到降火作用。但是如果糖尿病患者出現肝功能和腎功能不全時，建議還是不要服用，因為皮蛋的蛋白質變性需要堿化來完成，其中含有Pb元素，所以如果糖尿病患者在進行口味調節時，可以偶爾選擇皮蛋來進食，但是建議長期的蛋白質營養攝入，還是要選擇新鮮雞蛋，同時蛋白質攝入還可以選擇不同的種類，像雞肉、鴨肉、魚、蝦肉、牛肉、羊肉等都非常合適，建議皮蛋對于糖尿病患者而言，僅能作為平常口味中的一個調節劑，不可以經常使用。