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糖尿病可以吃猴頭菇，猴頭菇含糖量非常低，而且也沒有非常高的升糖指數。所以糖尿病患者食用猴頭菇，應該不會影響能量、影響糖代謝。而且猴頭菇含有非常豐富的蛋白質、礦物質、粗纖維，實際上對于糖尿病的患者非常有利。同時猴頭菇里含有猴頭菇多糖，可能對調節免疫也非常有幫助。對于糖尿病的患者，從飲食結構，包括飲食食物的多樣性上來說，并沒有絕對的禁忌。大多數的蔬菜，如蘑菇等菌類食物，實際上對糖尿病患者會更加有幫助。所以建議多吃菌類或者青菜，或者纖維含量較高的食物，可以豐富食物的種類，增加對飲食的興趣。同時尤其是本身升糖指數，包括含糖量都不高，所以食用后可以增加飽腹感，減少其它碳水化合物的攝入量。總熱量減少以后，實際上對于血糖的控制也有幫助，所以糖尿病或者血糖高的患者，可以吃猴頭菇，不會對血糖造成影響。