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糖尿病病人可以吃涼粉或者涼皮，但要注意適量。涼粉和涼皮是由綠豆和淀粉制成，具有一定的消暑降溫作用，在夏天都比較喜歡吃。其中的綠豆屬于粗糧，具有一定減緩餐后2h血糖升高的作用，對糖尿病病人來說比較適合。但是其中的淀粉屬于精糧，精糧升糖指數比較快，比較迅速，所以還比較容易升高糖尿病患者的血糖。另外，涼粉和涼皮性質比較寒涼，而且也都是不加熱食用。糖尿病病人胃腸道功能不好，吸收和消化的能力變差，吃過于寒涼的食物，容易出現胃腸道功能障礙，所以涼粉和涼皮不能多吃。再者涼粉和涼皮要加入調味料，調味料主要成分是芝麻醬和鹽。芝麻醬是由芝麻做成，芝麻的熱量實際非常高。芝麻可以榨油，所以如果把芝麻醬都吃進體內，對于血糖升高還是比較迅速而持久。另外，比較多的鹽也容易造成糖尿病患者罹患高血壓，所以糖尿病患者可以吃涼粉和涼皮，但是一定要控制住量。