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血糖高的患者可以吃土豆絲。土豆里面的主要成分是淀粉，但是其淀粉的含量來說，含糖量并不是很高。且如果吃土豆，因為里面糖分不高，吃了土豆可以減少其他碳水化合物的總量，勢必對血糖控制有幫助。土豆里除了含有這種淀粉類，其實還有很多的膳食纖維，包括維生素、微量元素，其實對于人體也是非常好的補充。尤其是里面的膳食纖維，對于改善糖尿病患者的胃腸功能、潤腸，其實也是起到一種非常好的作用。所以，對于糖尿病患者來說，很多會存在胃腸功能紊亂或者是便秘，適當吃一點粗纖維，或者是膳食纖維含量比較多，有助于改善胃腸功能，包括改善便秘，其實非常有幫助。在吃土豆時要把這種土豆當成適當的主食來加，雖然土豆絲做完是一個菜，但是考慮這種土豆的主要成分還是碳水化合物，在吃比較多的土豆絲時，要適當減少一點這種主食量，確保自身能量平衡，不要吃得太多，吃完再吃很多的主食，則會升高血糖。