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豆角是一種良好的蔬菜選擇，熱量約34kcal/100g，富含膳食纖維約2.1g/100g，能減少排泄物在腸道的停留時間，增加糞便體積，有利于緩解便秘。膳食纖維還可以作為益生菌的食物來源，促進(jìn)它的生長、繁殖，調(diào)節(jié)腸道功能，提高免疫力，能夠增強(qiáng)飽腹感，有利于體重調(diào)節(jié)，有助于降低體內(nèi)壞膽固醇，起到降低血脂的作用。而且豆角的血糖生成指數(shù)比較低為39，適合糖尿病患者食用。 但是豆角的鉀含量稍高，約207mg/100g，腎病患者出現(xiàn)高血鉀時需要限制食用。在食用豆角時要注意生的油豆角等豆類食品含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。所以一定要注意熟透了再吃。