- 豆角會中毒嗎
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參與醫生
北京大學人民醫院 吳春波 主任醫師

如果豆角加工熟了,就不會導致機體中毒,如果進食生豆角,或者不熟的豆角,則會引起中毒癥狀。導致患者中毒,是因為豆角含有皂苷和血球凝集素兩種成分。扁豆、四季豆、蕓豆都含該成分。皂苷會導致胃腸道黏膜反應,比如惡心、嘔吐,甚至有患者會出現腹痛,而血球凝集素會導致患者溶血,因此生豆角會導致中毒。豆角做熟,皂苷和血球凝集素兩種成分被破壞,則不會對機體有副作用。但如果進食熟豆角后,身體出現不適感,則是因為個體差異對豆角產生不耐受。患者進食生豆角導致中毒,輕者出現惡心、嘔吐的癥狀,不再進食后癥狀消失。如果患者出現明顯腹痛,一定要早期就醫檢查,因為血球凝集素導致的溶血,肉眼無法觀察到,需要化驗檢查才能提示是否有溶血的發生。因此把豆角加工熟,則不會出現中毒情況的發生,一旦發生,早期就醫是最正確、最安全的選擇。

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