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糖尿病人可以吃豆角，豆角升糖的指數(shù)不算特別高。但是豆角的淀粉含量相對高，比普通葉類蔬菜提供的熱量要明顯高很多。豆角在炒制的過程中比較吸油，在烹飪過程中，炒菜所放入的油很大一部分會被豆角吸走，在吃豆角時，就連同炒菜所放的油脂一起攝入體內(nèi)。油脂的升糖指數(shù)非常高，如果炒豆角或者是炸豆角吃多了，血糖也會明顯升高。豆角屬于豆類制品，植物蛋白含量比較高，植物蛋白是非優(yōu)質(zhì)蛋白，因此在已經(jīng)出現(xiàn)糖尿病腎病、腎功能不全的患者，豆角應該適當少食。在糖尿病腎病、腎功能不全的患者當中，應該盡量少吃非優(yōu)質(zhì)蛋白，保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，在此情況下，應該適當少吃豆角。