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吃紫菜通常不會發胖。紫菜是一種高膳食纖維、低脂肪的食物，100g紫菜中含有的脂肪量不到1g，紫菜的膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維含量較高，可緩解減重過程中常出現的便秘問題。紫菜烹飪的方法通常有兩種，一種是將紫菜做成湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿紫菜湯等，可以在飯前喝這些湯，占一部分胃的容積，以減少后續食物的攝入，有利于減肥。現在較流行的另一種吃法就是紫菜包飯，通常里面包的是白米飯，更建議將白米飯換成雜糧米飯，讓膳食纖維的攝入量更多。在吃紫菜包飯時，常加入大量沙拉醬、蛋黃醬等調味品，這些調味品的熱量和脂肪含量均較高，會抵消紫菜這種低脂肪食物的優勢。現在市場上有干制的紫菜片，雖然紫菜本身非常健康，但部分在加工過程中加入油和大量鹽。高血壓患者以及小孩在吃紫菜片時，一定要注意食物成分表，避免食鹽量攝入過多。