高粱米這種東西相信朋友們應該都吃過，其實高粱米的種類是分為兩種的，一種是黏性比較大的高粱米，在包粽子的時候就會使用這種黏高粱米，還有一種是普通的高粱米，在生活中人們經常會使用它熬粥喝，味道也是非常的不錯，只是比較難軟，那么白高粱米的功效與作用是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

高粱米在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。高粱米的主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

但是對于腸胃燥熱，大便干結者不宜食用高粱米。高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。高粱米治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢；3--5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）