芹菜的葉子，肯定可以吃的，調點面糊，放上芹菜葉，用油炸一下，十分美味，而且，芹菜的葉子十分廉價，走到菜市場，指不定阿姨就送你一堆，雖然價格便宜，但芹菜葉所含營養成分，要比芹菜莖豐富得多，在日常生活中，許多人把一些營養保健價值很高的蔬菜等，視為毫無用處的垃圾而丟棄，實在是可惜，平時廢棄的芹菜葉子能吃嗎？

那為什么許多人不吃芹菜葉呢?主要有兩個原因，許多人對芹菜葉有誤解，以為吃了芹菜葉會有不好的影響，由于我們多年的飲食習慣，平常我們在吃芹菜時，一般先要擇菜把葉子和跟去掉，然后用芹菜的莖來入菜。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當于芹菜莖的2.36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。

據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓，糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。