紅薯大家都吃過，這種在中華大地的每一個角落里都能夠見到的大眾食物，路邊賣的烤紅薯香氣彌漫，而紅薯干，紅薯條又是年輕人的最愛，是看電視看電影娛樂時候的最佳伴侶;但是你知道嗎?這一棵紅薯上并不是只有紅薯才是寶貝，紅薯葉也是一種很重要的中藥材，具有很多保健作用，一般的加工方式就是炒制，那么清炒紅薯葉的作用有什么?

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股紅薯葉熱。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2。74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3。5毫克/公斤，維生素C為41。07毫克/公斤，鐵3。94毫克/公斤，鈣74。4毫克/公斤。

薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為蔬菜皇后，長壽蔬菜及抗癌蔬菜，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。