小蔥拌豆腐在我國(guó)名揚(yáng)四海，人盡皆知，是一道深受大眾青睞的家常菜，在我國(guó)博大精深的文化之中，一直流傳著一句人盡皆知的關(guān)于這道菜的歇后語(yǔ)：“小蔥拌豆腐-----一清二白”，可見(jiàn)尋常百姓對(duì)于這道菜的鐘愛(ài)程度，小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜，雖然制作簡(jiǎn)單，但是做法很多，對(duì)于既美味又營(yíng)養(yǎng)的這道美食，你對(duì)小蔥拌豆腐的做法知多少呢？

接下來(lái)，本文將為您介紹兩種家常的小蔥拌豆腐的做法：第一種是將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
第二種做法是：將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi);小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，鍋開(kāi)后，撈出豆腐塊，過(guò)涼，不用過(guò)涼也可以;將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還不會(huì)把豆腐碰碎。
小蔥拌豆腐這道菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食品。掌握了小蔥拌豆腐的做法，您不妨自己動(dòng)手實(shí)踐一下，做一道美味的又健康的菜肴一飽口福。