山藥是飯桌上常見的一種食物，它為一種藥食同源食物，在我國已經有兩千年的歷史，它的功效有很多，比如健胃、降血壓、延緩衰老等等，其實山藥可分為很多種，比如麻山藥和白山藥，那么，麻山藥和白山藥的區別有哪些呢?我們來看下面的介紹吧。

一、從形狀上分

白山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖;麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。

二、從表皮上分

白山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷;麻白山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

三、從山藥質地分

從山藥斷口上可見：白山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是白山藥的由來，不易斷;而麻白山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

四、從口感上分

白山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;麻白山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

五、從營養價值上分

麻白山藥和白山藥那個營養價值高白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。