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干鍋花菜的制作方法

    發布時間:2017-02-28   來源:中華康網   
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干鍋花菜,這是一味地道的湖南的特色的十分傳統的一個菜,它呢其實是從屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢,干鍋花菜是湘菜常見的一道菜,干鍋花菜主要材料為花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖,下面我們一起來看看干鍋花菜的制作方法。


干鍋花菜

做法一花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;炒鍋放油,油溫熱時,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味;3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味;然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌 。

做法二:用料:菜花400克。輔料:青蒜2棵,五花肉100克。調料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個,豬油(煉)1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。制作步驟:將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵;五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片;燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水;炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出;放入辣椒段、蒜片炒出香味;再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒;烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻;加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。

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