蒜為人們常常都要接觸的事物，有人嗜愛(ài)于生吃，而有人嗜愛(ài)于將其剁成泥做成蘸料，那么你可知道蒜薹?蒜薹，又稱蒜毫，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被簡(jiǎn)寫(xiě)作“蒜苔”，蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一，蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效，農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾畦，那么蒜薹是蒜的什么部位呢?

它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，蒜薹不是蒜苗——蒜薹，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜薹是蒜生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖。

蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)擠壓、無(wú)損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機(jī)肥作底肥，然后作畦、起壟。壟寬70厘米，高10-15厘米，垅間距30厘米，壟上播6行蒜，株距10厘米。

播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時(shí)施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間濕潤(rùn)。蒜后植株開(kāi)始獨(dú)立生活，花芽和鱗芽開(kāi)始分化，植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。此時(shí)，對(duì)肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥為主，并合理灌水。

在蒜薹“打彎”后，提薹前5-7天左右，應(yīng)停止?jié)菜⒔夷ぃ鑳?nèi)鉤劃一遍，使土壤水分散發(fā)，降低畦內(nèi)溫度以利提薹。蒜薹采收后，鱗莖進(jìn)入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜薹采收完后，及時(shí)追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進(jìn)蒜頭膨大，蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成同時(shí)合理灌溉，保持土壤溫度。主要發(fā)生于葉上發(fā)病后葉片上出現(xiàn)長(zhǎng)方形或不規(guī)則形的防治方法用浸種24小時(shí)進(jìn)行提高其自身抗病力在病害發(fā)生初期液噴霧。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過(guò)量食用蒜薹可能會(huì)影響視力;蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過(guò)多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。