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泡制酸豇豆的做法是什么

    發布時間:2017-02-09   來源:中華康網   
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有幸在去年春天去了一趟武漢,回來后便久久不能忘記它的熱干面的味道;禁不住饞蟲誘惑,便自己在家做起了非正宗版的熱干面,真正研究以后才發現,原來做熱干面還需要用到酸豇豆;于是就又動手開始做起了酸豇豆,后來才發現,夏季多吃酸食,益處多多,無論是用來直接配粥,還是用來做輔料配菜,都是非常不錯的開胃選擇;這里就來說說這自己泡制酸豇豆的做法是什么。

酸豇豆的做法

先是準備工作,準備主要原料長豇豆。豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種;準備輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,泡椒一小瓶凈重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右;足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用;完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。

然后開始腌制,裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分;然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中,加入4-5片姜片,在最后加入60ml左右的白酒;密封好,放在陰涼的地方發酵半個月左右,即可食用。

在制作過程中,有白沫純屬自然現象,只要沒有發臭或者其他異味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干凈的筷子或者勺子,最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下,再去取,這樣干凈又衛生。做過一次酸豇豆的鹵水,可以接著繼續泡制下一壇子,如果鹵水偏少,可以繼續熬一點加進去。知道了炮制酸豇豆的做法,趕緊去試一下吧。

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