高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。

如何鑒別高梁

總體歸納為“一看”、“二聞”、“三嘗”。

一看：一般高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、完整，均勻一致，用牙咬籽粒，觀察斷面質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)、蟲害和霉變。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米色澤暗淡，顆粒皺縮不飽滿，質(zhì)地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質(zhì)。

二聞：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱固有的氣味，無任何其他不良氣味。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米微有異味，或有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)及其他異味。

三嘗：取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次質(zhì)和劣質(zhì)高粱米乏而無味或有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

高粱具體感官鑒別方法如下

1、色澤鑒別

進行高粱色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，并在散射光下進行觀察。

優(yōu)質(zhì)高粱——具有該品種應有的色澤。

次質(zhì)高粱——色澤暗淡。

劣質(zhì)高粱——色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

2、外觀鑒別

進行高粱外觀的感官鑒別時，可取樣品在白紙上撒一薄層，借散射光進行觀察，并注意有無雜質(zhì)，最后用牙咬籽粒，觀察質(zhì)地。

優(yōu)質(zhì)高粱——顆粒飽滿、完整，均勻一致，質(zhì)地緊密，無雜質(zhì)，蟲害和霉變。

次質(zhì)高粱——顆粒皺縮不飽滿，質(zhì)地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質(zhì)。

劣質(zhì)高粱——有大量的蟲蝕粒、生芽粒、發(fā)霉變質(zhì)粒。

3、氣味鑒別

進行高粱氣味的感官鑒別時，可取高粱樣品于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。

優(yōu)質(zhì)高粱——具有高粱固有的氣味，無任何其他的不良氣味。

次質(zhì)高粱——微有異味。

劣質(zhì)高粱——有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)味及其他異味。

4、滋味鑒別

進行高粱滋味的感官鑒別時，可取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。

優(yōu)質(zhì)高粱——具有高粱特有的滋味，味微甜。

次質(zhì)高粱——乏而無味或微有異味。

劣質(zhì)高粱——有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。