姜，姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達 25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形

大自然是神奇的，它孕育了很多的動物植物，也賦予了這些動植物各自不同的生長方式以及生長狀態。比如說，咱們最常見的土豆。土豆是可以吃的，但是發芽的土豆確實不能夠食用的，這是因為在土豆發芽的過程中，土豆會產生龍葵堿毒的毒素。那么，生姜發芽還能吃嗎？

生姜發芽之后，消耗了儲存下來的營養物質，所以生姜表皮會萎蔫、干癟，但是卻可以繼續食用，不像土豆在發芽過程中產生有毒物質，導致無法食用。

發芽的生姜可以吃，不過食用的營養價值會大大折扣，一般食材發芽會把食物的營養成分帶走，所以建議還是吃新鮮的食物比較好。

古人云，“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。

在中醫角度上講，生姜屬于熱性食物，吃了容易讓人上火可以引起勞命傷身，所以晚上不能夠吃生姜。還有就是生姜屬于一種辛辣的食物，晚上吃生姜后容易在睡覺以后引起渾身燥熱，興奮難眠。

生姜還可以促進血液循環，有發汗的作用，這也是為什么人在感冒了的時候喝點姜湯可以痊愈，但是，在身體健康的狀態下晚上吃生姜，在睡覺之后無法補充充分的水份，很容易造成人體缺水，嚴重的還可能因機體脫水導致虛脫。

小貼士：這里需要注意下，吃生姜的時間還要根據個人的體質因素，有些寒性體質的人，夜間受涼咳嗽、嘔吐，是可以喝點生姜湯來暖胃散寒，治療咳嗽。