當歸的食療作用

當歸揮發(fā)油和阿魏酸能抑制子宮平滑肌收縮，而其水醇溶性非揮發(fā)性物質，則能使子宮平滑肌興奮。當歸對子宮的作用取決于子宮的功能狀態(tài)而呈雙相調節(jié)作用。正丁烯內酯能對抗組胺-乙酰膽堿噴霧所致豚鼠實驗性哮喘。當歸有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促進血紅蛋白及紅細胞的生成;有抗心肌缺血和擴張血管作用，并證明阿魏酸能改善外周循環(huán);當歸對實驗性四氯化碳引起的肝損傷有保護作用，并能促進肝細胞再生和恢復肝臟某些功能的作用。此外，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗缺氧、抗輻射損傷及抑制某些腫瘤株生長和體外抗菌作用等。

[性能]

味甘、辛，性溫。能補血，活血，調經(jīng)，止痛，潤腸。

含揮發(fā)油，油中主要成分為藁本內脂、正丁烯、內酯、當歸酮等;并含阿魏酸、煙酸、蔗糖、多糖，多種氨基酸，維生素B12.E，以及錳、鋅、銅、鎳等微量元素。

[用途]

用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸;血虛，或兼有瘀滯的月經(jīng)不調、經(jīng)閉、痛經(jīng);虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風濕痹痛、跌打損傷等痛證;腸燥便秘;久咳氣喘。

[用法]

一日5~15克。煎湯，煎膏滋，入菜肴。

[注意]

用該品活血時宜酒炒用。

[附方]

當歸補血湯：當歸10克，黃芪60克。煎水飲。亦可將用量增加，煎成膏滋食。

源于《內外傷辨惑論》。本方重用黃芪，次為當歸，意在補氣而益血。用于失血后氣血耗傷，或氣虛血虧，體倦乏力，頭昏。

當歸、巴刊戟各9克，仙茅。仙靈牌各9～15克，黃柏、知母各5～9克。水煎服。治療更年期高血壓及更年期綜合征，表現(xiàn)為頭昏乏力，腰酸腿軟，體倦畏寒，口干心煩者。

美容佳品

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，當歸含有大量的揮發(fā)油、維生素、有機酸等多種有機成分及微量元素，實驗研究表明，當歸能擴張外周血管，降低血管阻力，增加循環(huán)血液量等。人體內的酪氨酸酶能產(chǎn)生導致雀斑、黑斑、老人斑的黑色素，其活性越高，則老年斑的出現(xiàn)愈早，而且數(shù)量也越多。近年來，醫(yī)學家對中國唐代孫思邈著的《千金翼方》中抗老消斑、美容健膚的“婦人面藥”進行了科學驗證，從中篩選出使用頻率最高的藥物，結果表明，當歸的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很強，因而能抑制黑色素的形成，對治療黃褐斑、雀斑等色素性皮膚病收效良好，具有抗衰老和美容作用，有助于使人青春常駐。將當歸添加到美容霜、祛斑霜中，以及膠囊雪菲中以求得營養(yǎng)皮膚，防止皮膚粗糙，防治粉刺、黃褐斑、雀斑等作用，經(jīng)觀察無任何副作用。當歸還能促進頭發(fā)生長，用當歸制成的護發(fā)素、洗發(fā)膏，能使頭發(fā)柔軟發(fā)亮，易于梳理。

補氣活血

據(jù)明代李時珍《本草綱目》的說法是：“當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”可見，其解釋與上述詩詞不謀而合。此外，當歸還有另一種意義，即宋代陳承《本草別說》云：“使氣血各有所歸。恐當歸之名，必因此出也。”兩種說法均通，后者尤為貼切。

功效古今談

當歸味甜、微苦、略有麻舌感，以主根粗長、支根少、油潤、斷面黃白色、香氣濃郁者為好。當歸一般分為當歸身(含當歸頭)和當歸尾，多用全當歸。

當歸歸肝、心、脾和大腸經(jīng)，通過長期的臨床觀察，中醫(yī)早已明確其補血活血、調經(jīng)止痛、潤腸通便等主要功能。正如清代《本草經(jīng)百種錄》所說：“當歸為血家必用之藥……實為養(yǎng)血之要品。”若分用，當歸身長于補血、潤腸，當歸尾長于活血止痛。

現(xiàn)代研究對當歸有了新的認識。它含有揮發(fā)油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質，能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;抑制血小板凝聚，抗血栓，調節(jié)血脂;抗心肌缺血、心律失常，擴張血管，降低血壓;調節(jié)子宮平滑肌。還能增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。

5個常用方

當歸片、當歸丸(濃縮丸)、當歸流浸膏，以及水煎劑(用當歸15克)：用于血虛兼有淤滯的月經(jīng)不調、痛經(jīng)、經(jīng)閉。口服，片劑，每次3～4片，每日3次;濃縮丸，每次10～20丸，每日2次;流浸膏，每次3～5毫升，每日3次，水煎劑，分3次服。選其一即可。

四物湯：當歸10克，熟地黃12克，白芍10克，川芎6克，加水煎煮取汁，分3次服。用于婦女血虛而有淤滯，癥見月經(jīng)不調，臍腹疼痛，或產(chǎn)后惡露不盡(相關成藥有四物合劑，每次10～15毫升，每日3次)。

當歸補血湯：黃芪30克，當歸6克，加水煎煮取汁，分3次服。用于氣血虛弱者，癥見疲倦乏力，氣短懶言，頭暈眼花，舌淡苔白，脈虛細;或見陽浮外越，發(fā)熱面赤、煩渴欲飲，脈洪大而虛(相關成藥有當歸補血丸，每次9克，每日2次;當歸補血口服液，每次10毫升，每日2次)。

應用需對癥

1.血虛腸燥的便秘。常與肉蓯蓉、火麻仁等潤腸藥配伍。

2.血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛;風寒濕痹，肢體麻木、疼痛;肩周炎;血栓閉塞性脈管炎。常與川芎、赤芍等活血藥配伍。

3.血虛或血淤所致的月經(jīng)不調、經(jīng)閉、痛經(jīng)。常與熟地黃、川芎、丹參等補血活血藥配伍。

4.癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰后不易愈合。常與黃芪配伍以扶持正氣。

5.血虛證或貧血，癥見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質淡、脈細等，以及血虛腹痛、頭痛。常與熟地黃、白芍，或羊肉、黃芪等補血益氣之物配伍。

此外，當歸還可用于心律失常、缺血性中風等，其用量因用法而定。

需要特別提醒的是，脾濕中滿、脘腹脹悶、大便稀薄或腹瀉者慎服;里熱出血者忌服。

適合人群

1. 適宜月經(jīng)不調者、閉經(jīng)痛經(jīng)者、氣血不足者、頭痛頭暈者、便秘者。[8]

2. 熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

食譜當歸土雞湯

原料：

土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、姜片。

做法：

1、將土雞切塊，用清水洗凈備用。

2、鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水后撈起。

3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水(水沒雞肉約1公分的量)，加入姜片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。

4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。

當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)。[9]

當歸乳鴿湯

原料： 鴿子一只。

調料：

姜片、大蔥段、料酒、紅棗、枸杞少許、小人參少許、當歸頭、制首烏、桑葚、茯苓、蓮米、靈芝。

做法：

1、鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈。

2、放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉2小時。

3、用筷子刺幾下，比較容易熟爛。不需要鴿子是完整形狀的提前切開更好!

4、小火燉20分鐘，最后再放入枸杞，先放營養(yǎng)容易丟失。最后放調料：鹽，雞精調味即可。

歸芪防風瘦肉湯

材料：

豬瘦肉150克，黃芪、生姜各20克，當歸、防風各10克，大棗4顆，鹽適量。

做法：

1：當歸、防風、黃芪洗凈;大棗洗凈，去核;生姜洗凈，拍爛。

2：豬瘦肉洗凈，切塊。

3：以上材料放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小時三十分，下鹽調味即成。[10]

當歸牛筋湯

材料：

牛筋100克，當歸50克，姜、蔥、鹽各適量。

做法：

1：當歸、姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2：牛筋洗凈。

3：當歸、牛筋、姜片、蔥段放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小時，下鹽調味即成。

當歸桂圓菊花羊蹄湯

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。

調料：料酒、姜片、鹽各適量。

做法：

1)羊蹄處理干凈，切塊，焯后撈出;枸杞子[12]、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗凈。

2)碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、姜片，加適量水，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛。

3)打開蓋，去掉姜片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分鐘即可。

如果羊蹄用熱油炸過后再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑。

當歸粥

1.將當歸洗凈后放入沙鍋內，用溫水約600毫升浸泡10分鐘，在火上煎熬兩次，每次煮沸后再慢煎20至30分鐘，共收汁150毫升。

2.紅棗浸泡洗凈。

3.粳米淘洗干凈。

4.將粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，加水適量煮粥。