山藥的保健效果

據美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導致排尿不暢)能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

山藥的做法

一、山藥酒

【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。須注意：外感咳嗽忌服。[9]

二、冰糖山藥

【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

【制法】：將皮削去并切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

三、山藥藥膳湯

【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

【制法】：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

四、蜜汁山藥

【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

【做法】：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

五、山藥排骨湯

【原料】：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒

【做法】：

1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;

2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;

3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火;

4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火;

5、半小時后加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可;

小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。[10]

六、棗泥山藥糕

【原料】：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。

【做法】：1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。

2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。

3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

4、壓碎的棗過篩成棗泥

5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機內打成泥。

6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

7、山藥泥團成團，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。

8、入月餅模子壓出花型即可。

七、山藥黑芝麻粥

【原料】：大米、山藥、黑芝麻。

【輔料】：梨汁、冰糖(或冰糖)。

【做法】： 1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。

2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。

3、大火燒至上汽后，轉小火煮10分鐘。

八、百香果蜜山藥

【原料】：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。

【做法】：

1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘;

2、剝去皮，用刀切成條狀;

3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。

九、山藥炒木耳

【原料】：山藥、木耳、蒜。

【調料】：鹽、蘑菇精。

【做法】：

1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用;

2、木耳泡發，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末;

3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用;

4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調味即可。

十、洋參淮山烏雞湯

原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。

做法：

1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。

2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。

3.把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。

4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。

營養提示：

本方偏于滋補，多適于腫瘤病人體質差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。[11]

十一、冬蟲草淮山鴨湯

原料： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨一只，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。

做法：

1、水鴨飛水，洗凈備用，其余材料也洗凈備用。

2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。

3、加入適量食鹽調味，即可食用。

營養提示：

冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉

十二、山藥羊肉湯

【原料】：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

【制作過程】

首先：將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗凈后拍破;蔥洗凈待用。

然后：鍋內放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。

最后：山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。[12]

十三.桂花糖山藥蝴蝶

食材

主料250g山藥 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小塊胡蘿卜塊 適量海苔 1片綠菜葉

1 準備好原材料。

2 將山藥去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在涼水里備用。

3 取一根比較細的山藥做蝴蝶的身體部分，用刀輕輕[13]地在上邊垂直劃出一道痕，刀與刀直接有一厘米的間距，不要切斷。

4 將準備好的蝴蝶的身體和翅膀用開水煮熟(不要煮爛)，大概煮十分鐘，然后過涼水。

5 茄玫瑰用開水侵泡出汁液，將煮熟的山藥片泡在里面大概要兩個小時，使山藥片上色。

6 將巧克力塊隔水融化開。

7 將蝴蝶的身體部分擺在盤子中間，用牙簽蘸巧克力液畫在用刀切過痕跡的地方。

8 取浸泡上色的山藥片擺好蝴蝶的翅膀部分。

9 用剪刀把胡蘿卜和海苔剪成圓形做蝴蝶的眼睛，把綠菜葉剪成蝴蝶的須。

10 將蝴蝶的眼睛和須擺好位置

11 適量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮開，用適量的水淀粉勾薄芡(桂花糖量根據個人的口味調整)。

12將勾好的芡汁均勻的澆在蝴蝶上面就可以了。

制作指導

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

2.新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。