核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁「食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。」明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有「補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風」等功效。

核桃仁的功效

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃仁不但營養價值非常高，還可健胃、補血、潤肺、養神、潤膚黑發。但美中不足的是，核桃仁中油脂含量高，吃多不好消化。醋能夠消食開胃，還能解毒，不妨做一道醋泡核桃仁，既好吃又不膩。

醋泡核桃仁的做法

選一個干凈的能密封的玻璃瓶，然后取250克核桃仁與500克醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。吃的時候也要注意，不要只吃核桃仁，最好找個生活中用的小勺，每次盛一勺，連醋一起食用。王主任說，醋泡核桃仁像醋泡花生一樣，也是一道不錯的開胃小菜，不僅能健胃消食，還能防病保健。另外，由于核桃能“潤膚黑發”，因此可以說是老少皆宜。醋泡核桃仁還是補益肝腎的佳品。

建議：醋最好是山西的老陳醋。

功能主治：

補腎，溫肺，潤腸。用于腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。

營養成分：核桃仁的成分： 含脂肪油，主成分為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油酯;另含蛋白質、碳水化合物、α-及γ-維生素E、維生素B2。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。