阿膠膏的做法

一、原料名稱及配比：

阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒：1：1：0.8：0.8：1

二、原料標(biāo)準(zhǔn)：

阿膠：采用東阿阿膠。

黑芝麻：采用個(gè)大，色黑，飽滿，無雜質(zhì)者為佳;應(yīng)應(yīng)使用潔凈包裝袋包裝，不與其它有異味及有油污制品共同儲(chǔ)存以免污染。

核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳;無長(zhǎng)霉、變質(zhì)、哈喇、生蟲現(xiàn)象;應(yīng)采用潔凈包裝袋包裝，并置于通風(fēng)干燥處，防止霉變泛油。

冰糖：采用單晶冰糖，應(yīng)選則透明度好、無雜質(zhì)、結(jié)晶體明顯的產(chǎn)品作為加工用原料，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)防止高溫受潮。

黃酒：山東的既墨老酒。

三、需用輔料：

香油：又稱芝麻油。應(yīng)選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沉淀之產(chǎn)品。也可用色拉油其它調(diào)味油等

四、準(zhǔn)備工具：

小木鏟

阿膠250g黑芝麻250g

核桃仁200g冰糖200g

黃酒250g

出成品近1000g，通俗點(diǎn)說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕.

五、操作程序：

準(zhǔn)備：

1、阿膠、冰糖

阿膠、冰糖直接用打粉機(jī)打成粉備用。

2、黑芝麻

稱取黑芝麻經(jīng)過淘洗、涼干，炒香后備用，也可購(gòu)買超市內(nèi)干凈的黑芝麻，就不用淘洗了;

黑芝麻炒香：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi)，用

文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況，聞其氣味。開始時(shí)，略有青草氣味;繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產(chǎn)生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時(shí)，立即出鍋，降溫備用。

3、核桃仁

核桃仁炒香：稱取核桃仁，經(jīng)挑選、清洗、炒香后備用，務(wù)必把隔閡去掉。取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并加蓋鍋蓋，定時(shí)翻動(dòng)。待核體溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動(dòng)。炒制到核體略顯黃色，并看到在鍋內(nèi)核體的內(nèi)衣碎銷增多;當(dāng)取核體用手輕捻，內(nèi)衣極易脫落時(shí)，既可出鍋，降溫備用。

用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的涂在不銹鋼盤內(nèi)表面，備用。千萬要注意毛刷別掉毛。

1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻后，開始打開電磁爐開關(guān)，用文火加熱，并不斷攪拌使其溶化;熬膠：

2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時(shí)，改用小火加熱，并加速攪拌;

3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動(dòng)時(shí)的狀態(tài)，當(dāng)由原來的幾條線變成一線時(shí)(俗稱掛旗時(shí));

4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平;加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻;

5、在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時(shí)即可，夏天溫度高時(shí)，放冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)左右即可變硬成型，取出放緩后，然后用刀切成塊。

6、因?yàn)榕抡吃谝黄鸩环奖闳∮茫矣门疵准埛珠_包裝了一下，冰箱冷藏貯存。

7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。

注意：

1、原料處理要干凈：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙磣。

2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時(shí);核桃仁炒制至有香味出現(xiàn)時(shí)。

3、不斷攪拌防粘鍋：熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋。

阿膠膏的食用方法

直接食用。現(xiàn)在恒壽堂等阿膠膏都是采用真空小包裝，只要根據(jù)自身習(xí)慣，每天2次，食用1到2塊即可。

阿膠膏功效

阿膠膏多采用補(bǔ)益、強(qiáng)身、活血等藥物，對(duì)患病者有輔助治療作用，對(duì)健康人能增強(qiáng)體質(zhì)，保持精力充沛，減少疾病的發(fā)生。阿膠膏以傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳工藝結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)，精選藥食同源食材，如恒壽堂[4]食養(yǎng)天年系列阿膠膏，采用經(jīng)典食療配方，以核桃仁、黑芝麻與阿膠精制而成，服用方便，深受人們喜愛。阿膠膏的特點(diǎn)有：

1、體積小，含量高，口味甜美，便于服用，是一般小兒、老人都愿意接受的劑型。

2、攜帶方便，出門在外也能堅(jiān)持食用，尤其是現(xiàn)代阿膠膏采用獨(dú)立真空包裝，保存時(shí)間長(zhǎng)，便攜易食。

3、有滋補(bǔ)作用，特別適用于慢性疾病患者和身體虛弱的人長(zhǎng)時(shí)期的服用。

阿膠膏的作用

1、阿膠膏能夠促使疾病早愈，尤其對(duì)于增加血液中紅細(xì)胞數(shù)和血紅蛋白量有一定的幫助，適合需要補(bǔ)血的女性和貧血患者食用。

2、對(duì)女性具有美容養(yǎng)顏的作用，可以改善月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)血不止、妊娠出血及產(chǎn)后虛弱。

3、對(duì)男性具有固腎益精的作用，可以改善男子身體虛弱、貧血性心悸、頭暈、氣急、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)。

4、對(duì)老人具有延緩衰老，提高免疫力的作用。

5、對(duì)小兒具有改善肺熱陰虛，燥咳痰少、咽喉干燥，扶正祛邪，提高免疫力的作用。