在吃魚的時候，我們往往會把魚鰾留下來做進菜里，魚鰾烹成茶肴，上口柔嫩潤滑，非其他食品所能及，且滋味濃美。具有補腎、潤肺、滋肝、止血功用，民間常在冬至前后，把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食，相傳有健腰膝、補腎虛的功效。

魚鰾不僅是筵席上的名菜，并且還有滋補和藥用價值。魚鰾主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖和多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，魚鰾是高級滋補品，與燕窩、魚翅齊名，列為“八珍”之一。

中醫學認為，魚鰾味甘性平，具有養血止血、補腎固精的功能，多用魚鰾配合中藥，治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等有療效。近些年來，我國醫務工作者發現魚鰾有促進精囊分泌果糖、為人體提供能量的作用。據這一機理，配制成系列男性不孕藥物，有魚鰾生精丸、補腎生精湯和去濁生精湯等。

油酥魚鰾

將魚鰾用油炸酥、壓碎，每次服6克，每日3次，可用于食道癌、胃癌的輔助治療。

魚鰾羹

用魚鰾膠100～150克，放鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化后，成羹，分4～5日服完，食用時加熱溫化，可用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫癜的輔助治療。

魚鰾五子湯

魚鰾12～15克，沙苑子10克，菟絲子12克，女貞子15克，枸杞子15克，五味子9克，共水煎，水沸1小時。飲湯，每日1劑，分2次服。魚鰾、沙苑子、女貞子、菟絲子、枸杞子補肝腎，五味子補腎肺，斂精氣，六味同用填腎精、益腎氣，可用于腎虛者的補養，亦可輔治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈目花等。

此外，魚鰾又能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥;能增強肌肉組織韌性的彈力，增強體力，消除疲勞;又能滋潤皮膚，使皮膚細膩光潤，避免枯燥干裂;還能加強腦與神經功能，促進生長發育，提高思維和智力水平，維持腺體正常分泌;并可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。魚鰾含有大量膠質，又具有活血、補血、止血、御寒祛濕等功效，能提高免疫力。此外，魚鰾對治療食道癌、胃癌也有一定作用。